巴拉巴拉備忘錄

起司火腿麵包，自己做的。

本次手工魂非週期性爆發時，我做了六次麵包。
我的主體依據是晴小姐的蔥花麵包(連結)，如果發生疑問時，就查詢KO的筆記本(連結)

首度嘗試時，失敗。因為麵糰揉的不夠，再加上性急不等麵糰發起，把麵包搞成瑪芬(MUFFINS)，火腿口味的....orz
隔天做足功課找出失敗原因，再做一次後，蔥花麵包成功了！當然完全跟晴小姐的好吃蔥花麵包無法比擬，不過還是很高興。
接著隔天是週末，因為太閒又開始玩起麵糰，為了分攤發酵的時間成本，這次玩了三糰，分別作成起司火腿、熱狗捲、火腿捲三種口味。
隔了一個禮拜，這次玩了五糰，一糰捲成肉鬆吐司，一糰捲成火腿起司吐司，其他三糰分別作成起司熱狗、起司火腿、咖哩餃。
然後因為hana大人一直吵著要吃德國結，禮拜三時，我嘗試用法國麵包的麵糰配方作了法國麵包、紅豆麵包、德國結(BRETZEL)，法國麵包的麵糰比較水，很黏手，為此我加了很多粉下去揉，所以我的法國麵包走味了，然而還是有硬麵包的樣子(得意)，不過更得意的是德國結，無所謂好不好吃，就只是覺得好玩，不過hana大人很捧場XD

從上面火腿起司的高出現率就知道，我還蠻愛吃這東西的，但另一方面也是因為老狗變不出新把戲(死)。
而這週末因為小白指定要麵包吃，索性以奶油的份量來決定麵糰，總共做了六大糰，剛好是之前試作的所有口味。

首先是食譜，由於各家食譜都差不多，所以我依照晴小姐的食譜稍微減了糖和奶油，當然依舊超級簡化，連奶粉都不加了:p
(所以想做麵包的，請乖乖看晴小姐的正統食譜吧..:pp)

材料：
　高筋麵粉　　　400g
　糖　　　　　　35g
　鹽　　　　　　隨意
　水　　　　　　180g
　酵母粉　　　　3茶匙
　奶油　　　　　30g

作法：
　1.高筋麵粉+糖+鹽+水+酵母，攪拌均勻。(建議用溫水，方便酵母運作)
　2.加入奶油一起揉，揉麵糰直到麵筋出現，就是表面光滑，可拉出薄膜，不輕易拉斷為止。(這是標準說辭，不過我是一定會偷懶啦:p)
　3.將麵糰抹油(保濕)發酵到原來的三倍大(大約一個小時半)，發酵時要盡量維持在較高的溫度，可以把微波爐當發酵室，在裡頭放杯熱水，然後把麵糰放進去發酵。
　4.將發好的麵糰空氣壓出，"整型"，做成自己高興的口味和形狀，原本這麵糰要做12個麵包，我是做成24個。(這是包內餡的時機)
　5.再次發酵，在40幾度的溫度下，發酵大約45分鐘，膨脹成原來的兩倍大。
　6.在麵糰上剪十字，刷蛋黃液。(像蔥花這種的外餡就是這時候放)。剪十字是為了讓麵糰膨脹時有固定缺口，不剪的話可能會隨便爆開。
　7.爐火預熱175度，接著烤25分鐘，ok！

備註：
　1.揉麵這動作超累的，我娘買了料理機，除了第二次做時"部份"手動揉麵以外，其他我都直接丟給機器去柔:pp
　2.發酵一定要有耐心，據說要讓麵糰好吃，必須不要用太多酵母粉，也不要用太高的溫度強迫發酵，必須用時間換取好吃。(我很沒耐心...所以我都是強迫發酵的:p)
　3.我分不清楚第一次跟第二次發酵有啥空間差別，所以現在都是直接將烤箱預熱40度左右，熄火悶麵糰發酵。或者等廚房的瓦斯爐熄火後，擱在上麵趁著餘溫煨麵糰。

接著看我的成果吧，以下都是今天做的。

第一糰，蔥花麵包，
蔥花的作法是把蔥切碎，拌油拌鹽，上述的第6步驟時放上去，個人經驗是越油越鹹的蔥花越好吃。XD
我的成品↓

我承認很失敗啦！
失敗的原因有兩個，一個是蛋黃液亂塗，這是我自己塗的，非常隨便，成色不均勻。
另一個原因就是表皮太硬。烤麵包的時候，烤箱的水氣要是太重，會造成表面偏硬，這是法國麵包的烤法。
我之前在烤箱發酵時放了水進去忘了拿出來的後果:p

第二糰，火腿起司。

基本上就是起司類混火腿類，
我曾用過PIZZA用的切達起司粉混普通火腿，也混過切塊熱狗，也用過夾麵包的軟乳酪跟火腿或熱狗混。
這次用的是軟乳酪混火腿，上頭灑的是羅勒葉。
上色很均勻吧？這是我表妹幫我塗的！XD 不過近看就破功了，有泡泡沒處理掉。(笑)
這個麵包切片後就是本文開頭最上的照片，看到麵包的孔隙大概就知道我這麵包不足的地方，不過以我目前的程度我自己並不清楚如何改進。


(待續)